商用厨房知识库

选购商用厨房设备，核心是"适合"两个字。不是越贵越好，也不是功能越多越好。以下是我整理的选购要点，按设备类型分开讲。

一、炉灶类设备选购

炒炉（燃气炒炉）

• 看火力：餐饮用至少5万大卡以上

• 看材质：304不锈钢最耐用，201不锈钢便宜但容易生锈

• 看点火方式：脉冲点火比压电点火更稳定

• 推荐配置：双眼炒炉是基础，大店配三眼

蒸柜（蒸饭柜/蒸包柜）

• 看蒸汽方式：直喷式蒸汽比盘式蒸汽更均匀

• 看保温效果：好的蒸柜断电后保温2小时以上

• 看容量：根据用餐人数选，50人以下选6层，100人以下选12层

• 注意：蒸柜需要单独接水管和排水管

二、冷藏设备选购

冷藏柜/冷冻柜

• 看温控精度：餐饮用至少-18℃冷冻，0-5℃冷藏

• 看压缩机：进口压缩机（如艾默生、比泽尔）比国产耐用

• 看能耗等级：一级能效虽然贵，但长期省电

• 看保温层：聚氨酯发泡层越厚越好，保温效果好省电

• 建议：买风冷不要买直冷，风冷不结霜、温度均匀

三、排油烟设备选购

油烟净化一体机

• 看净化效率：国家标准是90%以上，好的能到95%

• 看噪音：65分贝以下是基本要求，太吵影响厨师健康

• 看清洗难度：自带清洗功能最好，不然每月拆洗很麻烦

• 看风量：根据厨房面积算，一般每平方米配200m³/h风量

四、工作台/调理台选购

不锈钢工作台

• 看材质厚度：台面1.0-1.2mm足矣，太厚没必要

• 看结构：整张钢板比拼接的更稳、不易变形

• 看脚架：方管脚架比圆管承重更强

• 看功能：带sku板（挂板）的方便挂工具，效率高很多

五、洗碗机选购

商用洗碗机

• 看清洗方式：揭盖式适合小店，长龙式适合食堂

• 看清洗速度：揭盖式一般90秒一筐，长龙式每小时1500碟

• 看能耗：带热回收的机型能省30%电费

• 看尺寸：洗碗机门宽要能推进筐车，提前量好

六、选购总原则

1. 先定功能再选型号：知道自己要什么，再去挑品牌

2. 买设备看配套：单独买一台设备不如让厂家配套设计

3. 预算分配有重点：炉灶和冷藏在预算里占大头

4. 留升级空间：设备至少用5年，考虑未来可能的变化