商用厨房知识库

很多第一次开店的朋友问：开一家餐厅/食堂，到底要买哪些设备？下面给出一份完整的配置清单，按业态和规模分类，供参考。

小型快餐店（50㎡以下）

热厨区

• 双眼炒炉 × 1

• 双眼煮面炉 × 1

• 六格保温台 × 1

• 四门冷藏柜 × 1

调理区

• 1.5米不锈钢工作台 × 2

• 四层货架 × 1

洗消区

• 揭盖式洗碗机 × 1（可选，不强制）

排烟

• 油烟净化一体机 × 1

• 风机 × 1

预估总价：8-15万

中型餐厅（100-200㎡）

热厨区

• 双眼炒炉 × 2

• 单眼炒炉 × 1

• 六眼煲仔炉 × 1

• 12层蒸饭柜 × 1

• 六格保温台 × 2

冷储区

• 四门冷藏柜 × 2

• 四门冷冻柜 × 1

• 操作台冰箱 × 2

调理区

• 1.8米不锈钢工作台 × 3

• 四层货架 × 2

• 隔油池或油水分离器 × 1

洗消区

• 揭盖式洗碗机 × 1

• 消毒柜 × 2

• 收餐台 × 1

排烟

• 油烟净化一体机 × 1

• 送风风机 × 2

• 风管系统 × 1套

预估总价：20-40万

大型食堂/学校（300㎡以上）

热厨区

• 六眼炒炉 × 2-3

• 大锅灶 × 2

• 12层蒸饭柜 × 2

• 汤锅/卤水锅 × 2

• 保温餐台 × 4-6

冷储区

• 六门冷冻柜 × 2

• 六门冷藏柜 × 2

• 冷库（按需定制）

调理区

• 大型工作台 × 4

• 锯骨机/切菜机/切肉机（按需）

洗消区

• 长龙式洗碗机 × 1

• 消毒柜 × 按需

• 洗碗碟单机 × 1

排烟系统

• 大型油烟净化系统 × 1

• 送风系统 × 1套

• 消防喷淋系统 × 1套

预估总价：60万起，按实际需求详细核算

清单使用说明

1. 以上为参考配置，实际根据菜单和经营方式调整

2. 设备不是一步到位的：可以先买核心设备，其他后续补充

3. 找厂家配套设计：让专业的人帮你出清单，避免遗漏

4. 留10%预算弹性：实际采购往往比预算多花10-15%